HACCP este prescurtarea de la Hazard Analysis and Critical Control Points si se traduce prin analiza pericolelor si a punctelor critice de control (analiza pericolelor si a etapelor proceselor organizatiei in care este posibil sa se aplice controlul si care sunt esentiale pentru a preveni, elimina sau pentru a reduce la un nivel acceptabil pericolele pentru siguranta alimentului).

Conform legislatiei romanesti (Legea 150/2004, modificata prin Legea 412/2004 si prin alte norme legale) este obligatoriu pentru operatorii cu activitate in domeniul alimentar si pentru cei cu activitate in domeniul hranei pentru animale […] sa asigure implementarea sistemului de management al sigurantei alimentelor conform principiilor HACCP, in toate etapele producerii, prelucrarii si distributiei.

Principala forma prin care se confirma implementarea sistemului HACCP in organizatie consta in obtinerea unei certificari ISO 22000. Acest certificat confirma ca organizatia are implementat un sistem de management al sigurantei alimentului.

HACCP – ISO 22000 este un standard international ce se refera la siguranta in alimentatie; poate fi aplicat in multe tipuri de organizatii, incepand de la producatori si pana la restaurante.

Cerinte

• evaluarea riscurilor

• evaluarea optiunilor managementului riscurilor

• implementarea deciziilor de management

• monitorizarea riscurilor

Beneficii

• acopera majoritatea cerintelor internationale pentru siguranta alimentelor

• este in conformitate cu principiile CODEX HACCP

• contine cerinte clare care constituie garantii fata de parti terte

• analiza riscurilor si a masurilor de control

• imbunatatirea atat a produselor, cat si a intregului sistem